凌晨5点，起床熬上一锅浓香的羊肉汤，这是今年70岁的张振保坚持了一辈子的事。

　　“羊肉汤必须每天现熬，熬好冷却的羊肉汤才可以做羊肉面。”张振保侃侃而谈。

　　为了保证羊肉的新鲜，每一只羊张振保都要亲自处理。“头一天处理好，第二天熬汤。”熬好羊肉汤，张振保还要忙着理菜，招呼一早来吃羊肉面的客人。

　　在羊肉面馆的厨房，张振保亲自向记者展示一遍羊肉面的做法。他把羊肉汤在锅中烧热，下入面条，等面条煮开后，再放入羊肉，撒上蒜叶，一碗羊肉面就做好了。

　　“羊肉面的做法虽然简单，但是从选材到上桌的每一个步骤都要用心，这样才能做出一碗大家吃了还想吃的好面。”在张振保心目中，每一碗面都不是简单工艺的重复，而是他几十年来未改的初心。

　　张振保做的羊肉面是祖辈传下来的手艺。他的祖父开了香泉老街上的*一家羊肉面馆，到如今已经有一百多年的历史了。 “对于我家羊肉面馆来说，这是传了一百多年的手艺；对于香泉来说，羊肉面则是一个历史文化的代表。”张振保感慨。

　　四代人做好一碗面，张振保一家用行动诠释了坚守和传承。作为县级非遗传承人，张振保希望家乡的羊肉面烹饪技艺能够一直传承下去。

　　原标题：《魅力非遗马鞍山 和县香泉羊肉面》

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。

　　增值电信业务经营许可证：沪B2-2017116

产业招商/厂房土地租售：400 0123 021
或微信/手机：13524678515; 13564686846; 13391219793 
请说明您的需求、用途、税收、公司、联系人、手机号，以便快速帮您对接资源。 
长按/扫一扫加葛毅明的微信号

扫一扫关注公众号