一箱箱制作完成的辣椒酱被送进库房

　　“我父亲就是做辣椒酱的，他以前挑着担子走街串巷卖辣椒酱。”鸡笼山辣椒酱制作技艺非遗传承人李敏水对记者说道。

　　长年累月跟随父亲制作酱菜和辣椒酱，李敏水学会了*原始的辣椒酱制作技艺。20世纪80年代，李敏水在善厚镇创办了当地*一家辣椒酱作坊，他在传统的基础上，进行大胆创新，开发了麻油片椒、牛肉丁酱等新产品，并且开始将产品推广到外地。

　　1994年，李敏水建起了和县善厚调味品厂，开始更大规模地生产辣椒酱。“我们所有的流程和技艺都没有改变，只是把剁辣椒、磨辣椒、包装等流程由纯手工换成了机械，效率更高品质更好。”李敏水说。

　　1997年，为了建立善厚辣椒酱的品牌，李敏水的儿子李杰忠注册成立了现代化“公司+农户”模式的“鸡笼山调味品有限责任公司”，研制符合卫生标准和当代人口味的鸡笼山辣椒酱。公司创办后，李杰忠招聘附近农户进公司工作，同时首选采购当地辣椒，不仅保证了辣椒原料的品质，也给农户带来了丰厚的收益。

　　2002年，“鸡笼山”牌牛肉丁辣酱获评南京市民喜爱品牌，2003年，“鸡笼山”牌麻油片椒和牛肉丁辣酱先后被评为省、市名牌农产品，“鸡笼山”商标被评为安徽省著名商标……

　　“鸡笼山辣椒酱是当地老百姓智慧的结晶。”李杰忠说，“今后，我也希望培养自己的孩子成为传承人，不单单要留住这门手艺，更要将鸡笼山辣椒酱的品牌越做越大，让大家都知道和县有个风景秀丽的善厚镇，这里的辣椒酱很好吃。”

　　原标题：《浓郁香辣！马鞍山这家辣椒酱你吃过吗？》

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