《马鞍山市“新徽菜·名徽厨”实施方案》解读
家住当涂县城关镇的王有华，一直想自主创业，苦于缺少相应的技能。5月中旬，得知当涂县人社部门将举办首期当涂大肉面技能培训班，不收培训费，她毫不犹豫报了名，顺利进入培训班学习。
马鞍山众多特色小吃中，当涂大肉面备受市民青睐。然而，大肉面的制作看似简单，但烹饪时间及工序比较繁琐，包含煮、炸、烧、卤、焖等诸多工序……5月18日，今年首期皖厨（当涂大肉面）专项技能培训班在当涂经贸学校实训基地开班，首批140人参加培训。专业老师现场教学，认真示范，手把手地教学员们制作正宗地道的当涂大肉面。经过5天的培训学习，学员们收获满满。
一碗热腾腾的当涂大肉面所承载的，有浓浓的亲情，更有绵绵的乡情，无论走到哪里都不会忘记，那独属于家乡的味道。
“感谢政府部门的精心安排，希望以后多举办这样的美食制作技能培训，让更多求职者和创业者掌握一技之长，实现就业创业的愿望。”谈起今后的创业前景，王有华充满信心，“民以食为天，有机会的话会将家乡的这一美食品牌发扬光大。”
“大肉面加工经营成本低、收入稳定、方式灵活，能为困难群体就业创业打下技能基础。”当涂县人社局相关负责人告诉记者，此次培训，不仅较好地传承、推广了马鞍山市特色小吃——“当涂大肉面”的制作技艺，也有效提升了农村转移劳动者和民宿、农家乐、面馆等行业从业人员、城镇失业人员等重点群体的技能，更好地推动就业创业。
香喷喷的大肉面、刚出锅的炸牛肉、清香四溢的羊蝎子火锅、养生老鸭煲……这些记忆中的老味道，如今将被赋予助力就业创业的新动能。市人社局相关负责人介绍，今年，马鞍山市“新徽菜·名徽厨”行动计划开展4个培训项目，分别是当涂大肉面、含山县羊蝎子火锅、和县炸牛肉、雨山区滋补养生老鸭煲项目，全年力争完成新徽厨培训700人次。通过培训使学员掌握一技之长，学有所成，学有所用，成为真正掌握地方美食技艺的徽菜师傅，实现就业创业的愿景。
马鞍山地处长江中下游，独特的地理区位孕育了源远流长、地域特色鲜明的沿江名特小吃和徽菜美食文化。徽菜师傅作为掌握地方特色菜肴、面食、小吃（饮品）等烹饪、制作技能的餐饮服务人员，已经成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。
随着广大人民群众生活水平的不断提高，对绿色饮食、健康饮食的需求也不断增强。推进徽菜产业升级发展，既能更好服务群众日常生活需求，也能带动一批劳动者就业创业；同时，培育一批徽菜师傅和徽菜名厨，既能传承徽厨高超技艺，也能更好地促进产业发展壮大。
按照市委、市政府统一部署要求，市人社局会同市商务局、市文旅局等相关单位，共同研究制定了《马鞍山市“新徽菜·名徽厨”实施方案》，聚焦徽厨技艺传承、徽菜产业发展，坚持以才兴业、以产聚才、产才融合的发展理念，结合马鞍山市餐饮特色、饮食习俗、产业业态等情况，认真谋划真招实招，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力打造马鞍山市特色餐饮文化品牌，让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大，让更多徽菜特色美食走出马鞍山、走向全国。
《实施方案》围绕技能培训、产业发展和带动就业创业3个方面，明确了总体目标任务，力争到2025年，
全市开展徽菜师傅技能培训2800人次，新增徽菜师傅2500人；
推出1条省级特色美食旅游线个省级特色美食村；
新增徽菜连锁企业18家，新增徽菜餐饮连锁店62家；
支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业1万人，有效促进马鞍山10万从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。
围绕目标任务，《实施方案》聚焦3个方面提出了9项具体举措
★一是加快构建徽厨培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构等，广泛开展徽菜技能培训。
★二是精准开展职业技能培训，遴选代表马鞍山市餐饮文化特色的沿江美食，面向脱贫人口等重点就业群体和餐饮企业在职徽菜师傅，广泛开展就业技能培训和岗位技能提升培训。
★三是积极拓展职业发展空间，构建具有马鞍山市特色的徽菜师傅“专项职业能力+职业技能等级”评价体系，适时举办职业技能竞赛，组织参加徽菜名厨（系列）评选。
★一是加强就业创业服务，举办“立马创业”等徽菜师傅创业创新竞赛，强化徽菜师傅创业企业用工服务，提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。
★二是激发市场主体活力，引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造，建设徽菜师傅创业街区，打造一批徽菜打卡地、商业圈。
★三是推动餐饮产业升级，支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。
★一是自主设计马鞍山特色徽菜品种标识，开发“1+N”徽菜文化品牌LOGO，推出省级特色美食旅游线路，推广乡村本土特色菜式等，增强徽菜产业“软实力”。
★二是围绕“乡土、乡情、乡愁”，衔接文旅资源开发，举办文化展示交流等推介活动，讲好徽菜师傅就业创业故事，拓展徽菜文化“传播力”。
★三是发挥马鞍山籍商协会作用，加强徽菜特色文化品牌推广，鼓励徽菜师傅出皖就业、自主创业、技能兴业，扩大徽菜品牌“影响力”。
■同时，《实施方案》从鼓励参加技能培训、支持引导开展创业和评选奖励3个方面，提出了一系列支持政策。
一是加强调度推进。细化目标任务，加强过程调度，实行工作情况季报、年报和重大情况专报，高质量推动行动方案各项部署落实落地，进一步提升群众满意度。
二是加强宣传解读。结合徽菜专项职业技能竞赛、徽菜师傅创业街区打造、徽菜文化品牌LOGO设计征集以及徽菜文化交流展示活动等契机，依托各类媒介载体等，广泛开展多形式宣传，加大政策推送和解读力度，进一步提升政策知晓度。
三是加强统筹协调。将“新徽菜·名徽厨”行动与“皖美好味道，百县名小吃”行动有机融合，注重徽菜师傅职业技能提升与支持技工强市等政策措施衔接联动，充分调动餐饮企业、社会培训机构及城乡劳动者等各方面积极性，不断扩大政策受益面，增强广大人民群众获得感、幸福感。
一、马鞍山市在推进徽菜师傅职业技能提升培训方面有哪些具体举措？
一是精准开展职业技能培训。面向脱贫人口及防止返贫监测对象、城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展徽菜师傅就业技能培训，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，提高现有徽菜师傅技能等级水平。到2025年，全市开展徽菜师傅技能培训2800人次，新增徽菜师傅2500人。
二是因地制宜确定培训项目。结合地域特色、饮食习俗、产业业态等因素，梳理群众认可度高、就业创业带动性强、代表餐饮文化特色的沿江美食，遴选认定徽菜师傅培训项目。目前，马鞍山市已经开发实施了4个培训项目，分别是：当涂县当涂大肉面、含山县羊蝎子火锅、和县炸牛肉、雨山区滋补养生老鸭煲。
三是建立徽菜人才评价体系。构建具有马鞍山市特色的徽菜师傅“专项职业能力+职业技能等级”评价体系，鼓励徽菜师傅参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类国家职业（工种）的技能等级认定。适时举办马鞍山市“新徽菜·名徽厨”餐饮行业职业技能竞赛，对竞赛优胜选手，按规定授予“技术能手”称号，晋升相应职业技能等级。
四是及时兑现发放培训补贴。对参加徽菜师傅就业技能培训的人员，给予参训人员*高1200元/人培训补贴，并对符合条件的发放生活补助。餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业开展在职徽菜师傅岗位技能提升培训，根据取得的高级工、技师和高级技师不同职业技能等级，分别给予企业2000元/人、3500元/人、5000元/人的提升培训补贴。
二、请问在推动马鞍山市徽菜企业连锁经营推动餐饮产业升级方面有哪些措施？
市商务局高度重视徽菜餐饮企业连锁经营发展，通过政策激励，大力推进徽菜餐饮企业连锁化、品牌化、规模化发展，加快构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”发展模式，以徽菜产业菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化建设为引领，全力打造马鞍山本土的徽菜餐饮品牌。目前马鞍山市品牌餐饮企业如春盛渔府、梦都餐饮、宝庆美食园等徽菜龙头企业已实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。下一步，市商务局将会同相关部门，采取更加有力有效措施，鼓励徽菜餐饮企业积极开设连锁店、加盟店，力争到2025年新增徽菜连锁企业18家，新增徽菜连锁超市62家。
三、我省举办了“皖美好味道，百县名小吃”活动，马鞍山就这项整体活动做了哪些事情呢？
为促进文旅消费，助力打造幸福安徽，围绕“新徽菜、新名厨”，全省开展了“皖美好味道，百县名小吃”美食评选活动，从去年12月以来，市文旅局在全市组织了本地特色美食评比申报工作，当涂大肉面、三口塘老鹅汤、采石矶茶干、运漕早点、薛津馄饨、霍里羊糕、腊味糍粑、含山封扁鱼、口袋鸭滋补煲、大青山桃胶羹等10道菜入选安徽省200道名菜名点。
我们还邀请行业协会成立评审小组，对各县（区）推荐美食从色、香、味、形、意、养等方面进行综合评审， 从各县区180余道菜肴中推荐三口塘老鹅汤等74道菜品、诗城宴等16家名店，鲍义兴早点等10道名点，诗意之城美食行等4条美食路线家美食村，创客+文创园等2条美食街区参加省文旅厅举办的“皖美好味道，百县名小吃”百佳榜单评选活动。
“皖美好味道，百县名小吃”美食评选活动，是一项系列活动，其目的是通过美食，进一步宣传安徽、宣传马鞍山，进一步提振行业信心，进一步释放消费潜力。为此我们制作了精美画册在全市范围内进行推广，与电视台合作，推出美食节目，依托“马鞍山文旅”政务网站、官方微信公众号、抖音号对马鞍山市优秀特色美食进行图文编辑推送，制作了马鞍山味道美食地图、美食冰箱贴等文创产品在旅游活动期间向游客免费发放，利用星级酒店进行视频宣传，在五一、端午等节日开展美食比赛等活动，进一步扩大本地美食知晓率和覆盖面。
下一步，市文旅局将根据省、市的统一部署，促进疫情防控常态化下文旅市场有序恢复，开展积极有效的宣传和活动。
一是组织开展好“安徽人游安徽”和“马鞍山人游马鞍山”等系列活动，结合李白诗歌节、户外旅游节等重大节庆活动，开展美食宣传。二是结合马鞍山牵头的“欢乐食、欢乐游、欢乐购、欢乐宿、欢乐秀”的“欢乐沿江”活动，到南京等周边城市推广美食。三是组织特色美食“五进”（进景区、进酒店、进文旅街区、进民宿农家乐、进高速服务区）活动，营销美食。四是通过参加省文旅厅举办的星级饭店厨艺大赛和名厨评选，力争取得好成绩。
来源： 马鞍山日报 作者： 廖岚钧 通讯员 葛慧荣
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