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　　“后防疫”时代，食用菌行业发展趋势如何？

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　　使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。12月7日，国务院联防联控机制发布优化疫情防控的新十条，对风险区划定和管理、核酸检测、隔离方式、保障群众就医购药需求等方面的举措进一步优化。一个防疫时代的过去，一个免疫时代的开幕，提高免疫力成为了共识。

　　1 免疫力是对抗病毒的“良药”

　　上海医疗专家张文宏接受采访时说：抗击新冠，*有效的药物是人的免疫力。让我们认识到疫情后时代的生存法则*终比拼的还是免疫力。中国工程院院士张伯礼指出，从病毒进化规律推测，新冠病毒趋于稳定、毒力趋弱的概率大。增强自身免疫力是未来群众应对新冠病毒的主要手段。在日常生活中，免疫力也是非常重要的防疫武器，只要免疫强大，就能进一步增强抵抗病毒的能力。一个强大的免疫系统，需要的是稳定的体内环境和源源不断的强大修复能力。提高免疫力除早睡早起、坚持锻炼，养成良好的生活习惯外，还可以通过食用有助于提升人体免疫力的食物来增强自身机体免疫力。食用菌具有提高免疫力的作用，可以帮助人类抵抗疾病，在荤素之外，一菇被列入人类的膳食结构当中。

　　2 食用菌是调节机体免疫力“能手”食用菌被国际公认为理想的组合营养物质来源之一，也是我国重要的营养食品来源之一。现代研究发现食药用菌中有大量对人体有用的活性物质，如菌物的多糖、菌物的蛋白和肽类成分、核苷类化合物、菌物的脂肪酸、挥发油、鞘脂类成分、菌物的甾体化合物、菌物的三萜类化合物、菌物的酚酸类成分、菌物的生物碱类成分、菌物的有机酸类成分，能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白质的能力和产生干细胞能力，廷缓胸腺衰老、退化进程。

　　在食用菌的生物活性物质中，多糖是一种*重要的功能活性物质。食用菌多糖具有增强人体免疫力、抗癌、预防和治疗心血管疾病、抗菌及抗病毒等功效。另外，组成食用菌细胞壁的结构多糖-1,3葡聚糖和致病线葡聚糖结构是相似的。食用菌在被人体摄入后，会在小肠中被肠道微生物分解，产生不同大小的-1,3葡聚糖的片段，-1,3葡聚糖及其片段会通过小肠细胞的胞饮作用，被转运到人体的血液中，当-1,3葡聚糖遇到B记忆细胞，就会刺激人体的B细胞开启一系列免疫反应，从而产生激活人体免疫系统的效果，这就是食用菌多糖提高人体免疫力的生物学基础，也是吃食用菌为什么可以提高人体的免疫力的科学道理。

　　3 多种食用菌具有提高免疫力功能香菇：富含18种人体必需的氨基酸。据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。银耳：银耳多糖是银耳*重要的组成成分，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。灵芝：含有麦角固醇、有机酸、氨基酸、葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。灵芝可显著提高机体的免疫功能，增强抗癌能力。羊肚菌：含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。黑木耳：据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量*为丰富。黑木耳有提高机体免疫力、降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。金针菇：金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。金针菇中的金针菇多糖（FVP）不仅有抗肿瘤、抗癌活性，还有抗细菌、抗真菌活性。杏鲍菇：具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。平菇：蛋白质、氨基酸、矿物质含量十分丰富。经研究发现，平菇含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质（能抑制病毒的抗体），这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”，它能强烈抑制病毒增生。常吃平菇能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御病毒入侵。

　　4 “后防疫”时代，食用菌发展趋势如何封控解除，但未达到社会运行顺畅的地步。不少人员因病或恐慌不能上班，生产和运输依然不太正常，或将持续到明年二三月。为什么？一是感染暴发后，人们的恐慌情绪逐步消除；二是到明年二三月，群体免疫逐步完成；三是春暖花开时病毒传播力也在下降。从现在到明年三月，食用菌的生产运输销售逐渐恢复，零售价格会有提高，但消费能力仍然不高，供应能力也不足。这段时间大企业或面临因人员不足而生产困难的局面，个体生产靠自己扛过去。因疫情打乱了生产节奏，临时需要生产的企业大量需要菌种和菌棒，未来几个月菌种菌棒或供不应求。随着经济逐步恢复，人们重新规划工作生活。以后两三年内，食用菌零售价格会逐步提高。三年疫情使得不少食用菌企业受挫，前些年过剩的产能得到缓解；另一方面，食用菌可提高免疫力，越来越多的人愿意消费食用菌，会带来菌菇价格全面提升。疫情期间，依靠市场和技术、管理坚持下来的企业，会迎来一个发展机会窗口。在价格提升和需求的拉动下，企业有继续扩张的冲动，更多资本也将进入食用菌行业，新一轮生产扩张或将在明年下半年开始。技术落后、管理不善的企业被淘汰，新一轮的投资竞争将在新科技方面展开。传统生产方式的规模效益不突出，大量投资让企业背上沉重的财务负担，较长的生产周期导致资金断流，长此以往，企业会被这个状态拖累。合理规模化、工厂化是食用菌生产发展趋势，但采用什么样的技术路线会有不同结局。食用菌制棒工艺能耗高、投资大、周期长，往往投资越大亏损越大。疫情过后，食用菌行业整体看好，将进入新一轮技术竞争，新技术竞争的焦点在投资小、周期短、能耗低、用工少、产量高、质量优。谁能在这方面占领先机，谁就能占领更多市场。

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